พ่อค้าเร่งผลิต ‘หนังเค็มจี่’ เมนูฮิตข้างกองไฟ ยอดสั่งซื้อพุ่งวันละหลายหมื่นบาท
พ่อค้าเมืองสกลนครเร่งผลิต ‘หนังเค็มจี่’ เมนูฮิตข้างกองไฟ ทุบปั้นกินกับข้าวเหนียว ช่วงอากาศหนาวยอดสั่งซื้อพุ่งวันละหลายหมื่นบาท
8 ธ.ค. 66 สภาพอากาศในพื้นที่จังหวัดสกลนคร แม้อุณหภูมิในพื้นที่ราบจะยังไม่ลดต่ำเหมือนเช่นทุกปี แต่ก็ยังสามารถสัมผัสอากาศเย็นได้ในช่วงเวลาหลังพระอาทิตย์ตกดิน ต่อเนื่องจนถึงช่วงเช้ามืด อุณภูมิเฉลี่ย 20-25 องศาเซลเซียส และช่วงนี้ใกล้ส่งท้ายปี ทำให้พ่อค้า แม่ค้า เตรียมสำรองวัตถุดิบแปรรูป เพื่อรองรับการกลับมาเยี่ยมบ้านของประชาชน
ที่โรงผลิตหนังเค็มควาย บ้านดอนเชียงบาน หมู่ 1 ต.เชียงเครือ อ.เมือง จ.สกลนคร ผู้ประกอบการต้องสำรองสั่งหนังวัว หรือควาย จากตลาดหนังที่จังหวัดอุดรธานีมาไว้ประมาณ 50 แผ่น/หนัง น้ำหนัก 1 หนัง ประมาณ 40-50 กิโลกรัม ในราคากิโลกรัมละ 50 บาท และจะนำหนังออกมาแปรรูปวันละ 4-5 แผ่น โดยขั้นตอนการทำจะนำหนังออกมาล้างทำความสะอาดแช่น้ำให้นิ่ม ก่อนจะใช้มีดแล่เอาชิ้นเนื้อและมันที่ไม่ต้องการทิ้ง ก่อนจะกรีดแผ่นหนังควายหรือวัวให้เป็นชิ้นยาว จากนั้นจะนำหนังชิ้นที่แล่แล้ว มาล้างน้ำให้สะอาดก่อนจะนำไปคลุกกับเกลือให้ทั่ว หลังจากหมักเกลือทิ้งไว้ 1 คืน นำมาล้างน้ำสะอาด 1 รอบพักไว้ 10 นาที รอให้สะเด็ดน้ำ นำรำข้าวมาคลุกให้ทั่ว และสุดท้ายนำไปตากแดดไว้ 1 วัน จนแห้ง
นายเวณุกา ศิริอุบล อายุ 34 ปี ผู้แปรรูปหนังเค็มควาย กล่าวว่า ขั้นตอนการทำหนังเค็มต่อการนำออกขาย 1 รอบ จะใช้เวลาประมาณ 2 วัน แต่การทำจริงก็ทำทุกวัน แล่หนังตอนเช้า ตอนบ่ายแรงงานในครอบครัวจะช่วยกันมาสับหนังเค็มเป็นท่อน ท่อนละ 20 เซนติเมตร มัดรวมกันมัดละ 6-7 ท่อน ขายส่งในราคา 3 มัด 50 บาท จะนำไปส่งที่ตลาดสด ต.ท่าแร่ อ.เมือง จ.สกลนคร จะมีพ่อค้าแม่ค้าตามหมู่บ้านและอำเภอใกล้เคียง รวมถึงตลาดแถบ จ.นครพนม มารับซื้อไปแบ่งขายต่อ แล้วแต่จะกำหนดราคา ซึ่งตนเองสืบทอดอาชีพจากรุ่นพ่อแม่มากว่า 20 ปีแล้ว ทำกันเองเป็นธุรกิจครอบครัว ซึ่งตนเองจะแปรรูปหนังเค็มตลอดทั้งปี มีรายได้ประมาณ 4-5 พันต่อวัน ยังไม่หักรายจ่าย
ส่วนเมนูฮิตที่นิยมในช่วงหน้าหนาว คือ การล้อมวงผิงไฟนำหนังเค็มโยนเข้ากองไฟ หรือเรียกว่า ‘จี่ไฟ’ พอหนังไหม้เกรียมนำเอาออกมาทุบจนส่วนที่ไหม้หลุดออกเหลือแต่เนื้อสีเหลือง เอามาปั้นกับข้าวเหนียว จิ้มน้ำพริก หรือทำแกงขี้เหล็ก และซุปหน่อไม้ รวมถึงอีกหลายเมนูอาหารอีสานตามความชอบ ซึ่งในช่วงเดือนตุลาคม-มกราคมของทุกปี หนังเค็มจะมีความต้องการของตลาดมากเพิ่มขึ้น เพราะเป็นฤดูทำนาเก็บเกี่ยวข้าว และต่อเนื่องเข้าเทศกาลปีใหม่ ที่แรงงานลูกหลานกลับมาเยี่ยมบ้าน ทำให้ช่วงนี้พ่อค้าผู้ผลิตหนังเค็มจึงต้องเร่งทำหนังเค็มให้ทันกับความต้องการของตลาด
