รู้จัก"กระบุก"หนึ่งปีมีให้กินครั้งเดียว
เมนูเที่ยงวันหยุด"กระบุก"แกงกะทิใส่ปลาร้าอึ่ง หนึ่งปีมีให้กินครั้งเดียว
(18พ.ค.67) ที่ จ.นครราชสีมา ผู้สื่อข่าวรายงานว่า ฝนที่เริ่มตกลงมาอย่างต่อเนื่องในช่วงนี้ทำให้ผืนป่าชุมชนบ้านตลิ่งชัน ที่ ต.จระเข้หิน อ.ครบุรี จ.นครราชสีมา ซึ่งเป็นแหล่งอาหารชุมชน เริ่มกลับมาอุดมสมบูรณ์อีกครั้ง ล่าสุดตอนนี้เริ่มมีบรรดา"กระบุกป่า"พากันแทงต้นออกมาจากดิน เพื่อให้ชาวบ้านได้พากันออกไปเก็บมาประกอบอาหารรับประทานกันในครัวเรือน ลดภาระค่าใช้จ่าย รวมถึงนำไปจำหน่ายเพื่อสร้างรายได้เสริมกันแล้ว ซึ่งราคาซื้อขาย"กระบุกป่า"ในตอนนี้ก็ไม่เลวนัก อยู่ที่กิโลกรัมละ 60 – 100 บาท
นายสมหวัง นามเพ็ชร ผู้ใหญ่บ้านตลิ่งชัน หมู่ที่ 10 บอกว่า ในช่วงนี้"กระบุกป่า"พากันเพิ่มแทงต้นออกจากพื้นดี หลังจากมีฝนตกต่อเนื่อง ทำให้ชาวบ้านทั้งในและต่างพื้นที่ พากันมาหาเก็บไปเพื่อปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ เพราะแต่ละปีจะมีให้ได้กินเพียงแค่หน้าฝนแรก ๆ เท่านั้น อีกทั้งด้วยความสมบูรณ์ของผืนป่าแห่งนี้ ซึ่งมีหัวกระบุกฝังอยู่เป็นจำนวนมาก จึงทำให้มีต้นกระบุกเพียงพอแบ่งปันให้กับทุกๆคน บางคนก็หาได้มากจนสามารถนำไปขายสร้างรายได้เสริมให้ครอบครัวด้วยในช่วงนี้
นายสมหวัง กล่าวต่อไปว่า โดยกระบุกป่านั้นสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู แต่ส่วนใหญ่ก็จะนำไปแกงคล้ายกับแกงบอน วันนี้ตัวเองจะนำไปแกงกะทิใส่กับปลาร้าอึ่ง ซึ่งก็เป็นวัตถุดิบหายาก หนึ่งปีมีครั้งเช่นกัน ซึ่งปลาร้าอึ่งนั้น ตัวเองได้นำอึ่งที่ได้จากการออกหาจับตอนที่มีฝนตกหนัก ซึ่งได้มาจำนวนมากจนเหลือจากการกินการขาย จึงนำมาทำเป็นอึ่งร้าเอาไว้เพื่อเอาไว้กินนาน ๆ
"โดยเมนูแกงกระบุกใส่ปลาร้าอึ่งนั้นเป็นที่นิยมมาของชาวบ้านในแถบนี้ เพราะเป็นอะไรที่เข้ากันสุด ๆ กับเนื้อลื่น ๆ ของกระบุกแกงกะทิและกลิ่นโหน่งของปลาร้าอึ่ง" นายสมหวัง กล่าว
สำหรับวิธีการทำกระบุกแกงกะทิใส่ปลาร้าอึ่งก็ไม่ยาก มีดังนี้
- นำกระบุกที่เก็บมาลอกเปลือกออก
- นำไปลวกกับมะขามเปียกเพื่อชะล้างเอาสารจากกระบุกที่ทำให้เกิดอาการคันออกไป
- เคี่ยวกะทิ ใส่พริกแกง นำปลาร้าอึ่งที่ล้างน้ำออกเพื่อลดความเค็มมาผัดกับพริกแกงจนงวด
- ใส่หางกะทิและกระบุกป่าลงไป
- ปรุงให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ
สำหรับ"กะบุก"เป็นพืชที่ขึ้นตามป่าเต็งรัง ปีหนึ่งจะได้รับประทานครั้งหนึ่ง ประมาณเดือน เมษายน - พฤษภาคม ซึ่งเป็นช่วงต่อฤดูร้อนกับฤดูฝน
ข่าวที่เกี่ยวข้อง
