ถูกและดียังมีอยู่ “ติ่มซำ” คำละ 10 บาท คัดวัตถุดิบคุณภาพ เอาใจคนรายได้น้อย

อดีตนักศึกษานิเทศศาสตร์สู้ชีวิต แม้งานที่ทำไม่ตรงปกจะไปได้สวย แต่เจอพิษเศรษฐกิจหลังโควิดคลี่คลาย หันมาเปิดร้านขายติ่มซำและซาลาเปาราคาถูก เอาใจคนมีรายได้น้อยให้ได้รับประทานเพียง 10 บาทเท่านั้น

“ติ่มซำ” เป็นอาหารของคนจีน ภาษาจีนแปลว่า “ตามใจ หรือตามสั่ง” เดิมติ่มซำมีชื่อว่า “ซิ้วไหม” หมายถึง “ขายร้อนๆ” ต้นกำเนิดของติ่มซำสามารถย้อนไปถึงสมัยราชวงศ์ซ่ง เป็นอาหารมื้อเล็ก เหมาะสำหรับนักเดินทางและพ่อค้าที่แวะพักโรงน้ำชา ตามเส้นทางการค้าระหว่างภูมิภาคทวีปเอเชีย ที่เชื่อมกับภูมิภาคตะวันตก และตะวันออก สันนิษฐานว่าติ่มซำมีต้นกำเนิดจากเมืองกวางโจว มณฑลกวางตุ้ง ประเทศจีน ส่วนประเทศไทยช่วงแรกๆ ติ่มซำถูกนำเข้ามาเสิร์ฟในโรงแรมดัง และภัตตาคารหรูย่านเยาวราช สนนราคาขึ้นอยู่กับสถานที่ แต่ถูกที่สุดคือคำละ 15 บาท

ปัจจุบันที่ จ.สมุทรสงคราม “ร้านเผิงโหย่วซาลาเปา” เลขที่ 99/35 ถนนบายพาส หลังบ้านเอื้ออาทร ต.บางแก้ว อ.เมืองสมุทรสงคราม น.ส.จิรวรรณ  แสงภู อายุ 32 ปี เจ้าของร้าน บอกว่า ได้นำแนวคิดติ่มซำ 10 บาท โดนใจคนเงินน้อยมาขาย เรียกว่ามีเงิน 10 บาทก็มาซื้อติ่มซำกินได้

น.ส.จิรวรรณ บอกว่า เรียนจบนิเทศศาสตร์แต่อยากมีกิจการเป็นของตัวเอง จึงเปิดร้านขายเสื้อผ้าที่ราชบุรีและนครปฐม เมื่อเกิดการระบาดของโรคโควิด 2019 ยอดขายวันละกว่า 3,000 บาท กลายเป็นติดลบ จึงเปลี่ยนมาขายของกิน เพราะคิดว่าคนต้องกินทุกวัน จึงกลับบ้านเกิดสมุทรสงครามเพื่อลดภาระค่าใช้จ่าย นั่งดู YouTube เห็นวีดีโอสอนทำซาลาเปา จึงอยากทำขายคู่กับขนมจีบ ลองผิดลองถูกจากสูตรใน YouTube จนได้สูตรเป็นของตัวเอง และลองทำซาลาเปาขนมจีบขายเมื่อเดือนสิงหาคม 2566

ต่อมาก็มีแนวคิดว่าเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้า คือ การทำติ่มซำ เพราะเคยมีลูกค้าแนะนำ และเคยเห็นติ่มซำ 15 บาทในกรุงเทพฯ ซึ่งก็ขายดี แต่เนื่องจากสมุทรสงครามเป็นจังหวัดเล็ก จึงตั้งราคาให้ซื้อง่ายขายง่ายที่คำละ 10 บาท อีกทั้งอยากให้คนทุกวัยทุกฐานะได้ลิ้มลองติ่มซำรสชาติอร่อย ดื่มน้ำชาฟรีไปด้วยช่วยคล่องคอ และยังเป็นทางเลือกให้ลูกค้าได้เปลี่ยนรสชาติอาหารไม่จำเจ

แนวคิดของร้านเผิงโหย่วซาลาเปา น.ส.จิรวรรณ บอกว่า ทำอาหารให้ลูกค้าคุณภาพดีเหมือนทำให้ตัวเอง และเพื่อนๆกิน คำว่าเผิงโหย่วเป็นภาษาจีน แปลว่าเพื่อน ให้ความรู้สึกเหมือนร้านต้อนรับลูกค้าเหมือนเพื่อน ทุกเมนูจึงใส่ใจในการคัดเลือกวัตถุดิบ ตลอดจนขั้นตอนการทำตั้งแต่เนื้อหมูบด ใช้เฉพาะสันคอและสะโพก เพราะนุ่มและมันน้อย นำมาหมักกับเครื่องเทศ คือ สามเกลอ ได้แก่ รากผักชี กระเทียม และพริกไทยเล็กน้อย ใส่ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลหมักไว้ในตู้เย็น 2 ชั่วโมง

ที่สำคัญติ่มซำของทางร้านเป็นติ่มซำสด ลูกค้าเลือกก่อน จากนั้นจึงนำมานึ่งเสิร์ฟแบบร้อนๆ ส่วนเนื้อติ่มซำเป็นเนื้อหมูหมัก แต่งหน้าหลากหลาย เช่น ลูกชิ้นชีส ไข่กุ้ง เต้าหู้รูปทรงต่างๆ ไข่เค็ม เห็ดหอม ผักต่างๆ กุนเชียง สาหร่าย เห็ดเข็มทอง ไส้กรอก และกุ้ง รวมทั้งมีฮะเก๋าด้วย ซึ่งตรงกับโจทย์ที่ตนตั้งไว้ก็คือ นำติ่มซำกับลูกชิ้นมารวมกัน

ส่วนซาลาเปามีทั้งหมด 6 ไส้ คือ ไส้หมูสับ หมูสับไข่เค็ม ตัวไส้ใช้เนื้อหมูหมักเนื้อเดียวกับติ่มซำ ซาลาเปาไส้หมูแดงก็ผัดไส้เอง ไม่ใส่น้ำมัน ไม่แต่งสี แต่ใช้น้ำมันจากหมู และสีแดงจากเครื่องเทศ อีกทั้งไส้ถั่วเหลือง และไส้ถั่วดำก็มีความพิเศษ นอกจากใส่น้ำตาลทรายแล้ว ยังใส่กะทิสดด้วย เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมมัน ส่วนไส้ครีมก็ทำเอง โดยตีไข่ไก่กับนมสดรสจืด น้ำตาลทราย และผงคัสตาร์ด จนเนื้อเนียนเป็นไส้ครีมซาลาเปา และทั้งหมดจะเน้นความหวานน้อย เพื่อคนรักสุขภาพ ไม่มีการใส่ผงชูรสและสารกันบูด

น.ส.จิรวรรณ บอกอีกว่า แป้งซาลาเปาทำเอง ใช้แป้งสาลีหมักกับน้ำตาลทรายและยีสต์ นำมานวดด้วยมือทิ้งให้ขึ้นฟู 15 นาที ก่อนนำมาห่อไส้ต่างๆแล้วนึ่ง 7-8 นาที ส่วนขนมจีบใช้ไส้หมูที่หมักเองเช่นเดียวกับติ่มซำ แต่จะเพิ่มต้นหอมเพื่อให้มีกลิ่นหอม ขนมจีบของร้านลูกใหญ่ เนื้อหมูแน่นเต็มคำ โดยซาลาเปาขายลูกละ 10 บาท ส่วนขนมจีบลูกละ 7 บาท

อย่างไรก็ตาม การเสิร์ฟทุกออเดอร์ทางร้านจะเน้นให้ลูกค้ารับประทานร้อนๆ และเมื่อลูกค้าสั่งหรือเลือกตามที่ชอบแล้ว จะนำมาอุ่นในซึ้งนึ่งให้ทุกเมนู เพื่อเพิ่มความนุ่มและรสชาติดียิ่งขึ้น สนใจชิมติ่มซำคำละ 10 บาท และซาลาเปาดังกล่าว ปักหมุดไปที่ร้าน “เผิงโหย่วซาลาเปา” ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 07.00 น. ถึง 17.00 น. โทร 099-8086854 หรือติดตามได้ที่เพจเผิงโหย่วซาลาเปา